肉制品使用香精要注意哪些方面

        在香精香料使用過(guò)程中，可以根據產(chǎn)品的不同風(fēng)味來(lái)選擇合適的香精，生產(chǎn)風(fēng)味牛肉的肉制品，選擇牛肉風(fēng)味的香精，生產(chǎn)雞肉口味的肉制品，可以使用雞肉風(fēng)味的香精，以符合產(chǎn)品的特征香氣，達到味道統一。

       由于不同食品廠(chǎng)家生產(chǎn)香精的香氣不同，通常在確定配方的情況下先進(jìn)行實(shí)驗以確定某香精的使用量比例，用量太少，食品香味淡，起不到應有的效果。用量過(guò)多，食品香味太濃，使人吃起來(lái)感到反感。另外，不同香精可以搭配使用，為了使肉制品的香氣濃郁，口感豐富，往往在生產(chǎn)過(guò)程中搭配不同香精使用，如牛肉香精和雞肉香精、肉脯香精等搭配使用，這樣，可以創(chuàng )造出一種全新的口味，在搭配使用過(guò)程中，要注意香料的搭配比例，配比得到是調味的關(guān)鍵。在牛肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，可以加入牛肉香精，這樣可以調出一種特有的風(fēng)味，使產(chǎn)品香型獨特，別具風(fēng)味。