食物中香料主要源自哪里

    食品中香味的來(lái)源有三個(gè)方面：一是食物加工過(guò)程中食物基料中香味前體物質(zhì)發(fā)生的一系列變化；二是食物基礎（例如谷物，魚(yú)，肉，蛋，牛奶，水果，蔬菜等）自身本來(lái)就有的，這些食物基礎是人類(lèi)飲食的主體，也是人體必需營(yíng)養素的主要來(lái)源；第三，在食物加工過(guò)程中有意添加它們，例如調味品，香料，食品調味劑，香料等。其中，食用香料和調味劑在食品加工中起著(zhù)重要的作用。

    某種食物的香味可以通過(guò)上述一種或多種方法產(chǎn)生。例如，面包的香味主要是通過(guò)發(fā)酵，烘烤和添加風(fēng)味來(lái)產(chǎn)生的。香腸的香味主要是香腸原料肉本身、香辛料和添加食用咸味香精產(chǎn)生的。

    食品加工主要來(lái)自廚房。對于大多數使用傳統方法在廚房中手工制作的食品來(lái)說(shuō)，由于其成分優(yōu)良，制作方法精巧且加熱時(shí)間合適，因此它們的香味通常是飽滿(mǎn)而誘人的。但是，對于使用現代化設備的食品公司中，進(jìn)行大規?？焖偕a(chǎn)的食品，其風(fēng)味自然不如傳統廚房中的食品那么美味。為了補充其風(fēng)味，有必要在這些食物中添加適當的風(fēng)味香料。